Hoy comparto con vosotros varias recetas, en las que uno de los ingredientes principales es la calabaza, siguiendo el hilo del anterior post de mi compañera Silvia. Hortaliza típica de otoño, con numerosas propiedades, sabor delicado y muy versátil, pues se pueden hacer con ella infinidad de ricas recetas.

Photo Credit: Fotero via Compfight cc

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Así pues, sin más rodeos. ¡Pónganse delantales y a cocinar!

Receta 1: Crema de calabaza al jengibre

Ingredientes (4 personas):

  • 1 kg de calabaza limpia
  • 200 ml de leche evaporada
  • 300 ml de agua
  • 1 patata grande
  • 1 cebolla grande o 2 puerros
  • Jengibre rallado (cantidad al gusto)
  • Perejil o cebollino (para decorar)
  • Sal y pimienta molida

Elaboración:

  1. Cortar la calabaza, la patata y la cebolla en dados y hervirlos en el agua durante 30-40 minutos. Seguidamente triturar.
  2. Poner la crema de nuevo en el fuego, salpimentar y añadir el jengibre rallado. Hervir de nuevo, con la cazuela destapada para que se evapore el posible exceso de líquido.
  3. Poco antes de servir, rectificar de sal y agregar la leche evaporada. Cocer un par de minutos más.
  4. Servir en cuencos individuales y espolvorear con el perejil o cebollino.

Receta 2: Potaje

Ingredientes (4 personas):

  • 300 g de calabaza
  • 300 g de alubias blancas cocidas
  • 250 g de judías verdes
  • 2 patatas medianas
  • 1 tomate maduro
  • 4 dientes de ajo
  • ½ pimiento verde
  • 1 cebolla picada
  • 1 hoja de laurel
  • 4-5 hebras de azafrán
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta negra en grano y comino molido al gusto (éste último ayuda a disipar las molestas flatulencias que pueden causar las legumbres, debido a su acción carminativa)

Elaboración:

  1. Cortar la pulpa limpia de la calabaza en dados, así como las patatas peladas. Poner a cocer ambas y las judías verdes en una cazuela con agua y sal, de tal manera que queden cubiertas.
  2. Mientras tanto, sofreír la cebolla con el aceite de oliva a fuego suave durante 5-8 minutos. Agregar los dientes de ajo picados y el pimiento en daditos. Tras 3-4 minutos, incorporar el tomate troceado, la hoja de laurel, el comino y los granos de pimienta y las hebras de azafrán machacados en el mortero.
  3. A mitad de cocción, añadir a la cazuela las alubias y verter el sofrito.
  4. Dejar cocer hasta que las verduras queden en su punto. Servir.

Receta 3: Bizcocho de calabaza

Ingredientes (8-12 personas):

  • 300 g de calabaza sin piel ni pepitas
  • 250 g de azúcar moreno integral
  • 300 g de harina de trigo
  • 100 g de aceite de girasol o de oliva suave
  • Un poco de harina y mantequilla para forrar el molde
  • 4 huevos grandes
  • 12 g de levadura en polvo
  • 1 cucharada pequeña de canela en polvo
  • Molde redondo

Elaboración:

  1. Ralla la calabaza con la ayuda del rallador.
  2. En un bol pon los cuatro huevos y con la batidora de mano (con las varillas) bate durante 2 minutos a velocidad media. Luego añade el azúcar y bate a velocidad media durante otros dos minutos o hasta que se forme una mezcla blanquecina y algo espesa.
  3. Pon el horno a calentar a 170ºC arriba y abajo.
  4. Ahora en un bol grande pon la harina tamizada, la levadura y la canela. Añade encima y por este orden,  el aceite, el puré de calabaza y los huevos con el azúcar. Bate bien con la batidora de mano (con las varillas) a velocidad media hasta que se forme una mezcla uniforme.
  5. Unta un molde con un poco de mantequilla y esparce un poco de harina.
  6. Añade la mezcla al molde y mételo al horno a 170ºC durante 50 minutos, y entonces abre la puerta y pincha con un palillo, si sale limpio el bizcocho está bien horneado, si sale un poco húmedo vuelve a meter el bizcocho y déjalo 10 minutos más. Repite si fuera necesario hasta que el bizcocho esté bien horneado y listo.

Receta 4: Buñuelos de calabaza (receta típica del día de Todos los Santos)

Ingredientes:

  • 1 kg de calabaza (del tipo “Dulce de horno”, de las redondas, muy arrugadas) sin piel y sin pepitas
  • 1 kg de harina de trigo
  • 1 nuez de levadura prensada fresca
  • Aceite de girasol (para freír)

Elaboración:

  1. Trocear la calabaza, hervir en una cazuela con agua hasta que quede blandita. Dejar enfriar.
  2. Una vez templada, pasar a un bol grande y añadir la levadura y la harina poco a poco, mezclando todo hasta que quede una masa fina y uniforme.
  3. Tapar con un paño y dejar reposar entre 30-40 minutos.
  4. Poner abundante aceite en una sartén. Cuando esté caliente, vamos agregando bolitas de masa, que formaremos con los dedos a modo de rosquillas, y vamos friendo. Una vez dorados, vamos sacando y disponiendo en una fuente grande con papel absorbente, para retirar así el exceso de aceite.
  5. Cuando tengamos todos los buñuelos fritos, pasamos a otra fuente con papel absorbente nuevo, y dejamos enfriar.
  6. Espolvorearlos con azúcar y servir. También pueden comerse sin añadirle azúcar, con el propio dulzor de la calabaza (de hecho, yo me los como así 😉 ).

 

Evidentemente, las dos primeras recetas son para consumo habitual, por su interesante valor nutricional: muy nutritivas, ligeras en cuanto al aporte calórico, completas y ricas en fibra. La crema puede tratarse de un primer plato estupendo; y el potaje sirve como plato principal, que podemos acompañar con una ensalada de tomate, cebolla picada y aguacate por ejemplo. Las otras dos recetas sirven como postre, para el desayuno o merienda, pero siempre con moderación y ocasional, por su alto aporte calórico y azúcares añadidos.

¿Os animáis con la calabaza?

Bibliografía

Las 3 primeras recetas han sido extraídas, aunque con algunos retoques personales, de:

Receta crema y potaje: Las verduras de muchas maneras. Karin Leiz.

Receta bizcocho: Bizcocho de calabaza de Javi Recetas.

 

 

2 Comentarios

  • Pedro Publicado 08/06/2016 20:39

    He llegado aquí buscando recetas de bizcochos de calabaza porque tengo una web sobre ello y la verdad me ha gustado tu recopilación de recetas de calabaza. Un saludo!

    • Sonia Gonzalez Publicado 16/06/2016 08:47

      Gracias 🙂
      Muchas gracias por leernos Pedro!!

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