Buenos días! Y feliz martes! Estando de vacaciones se me ha ocurrido compartir esta rica y saludable receta de canelones, ideal para comer ahora que llega el bien tiempo. Es ligera, sabrosa y para toda la familia.canelones_salmon

Me ha parecido un buen ejemplo de cómo se puede adaptar una receta tradicional calórica, consiguiendo una opción igual de rica pero más saludable.

Ahí va la receta, ¡que la disfrutéis!

Ingredientes (4 personas)

  • 8 láminas de canelones
  • 3 tomates de pera maduros
  • ½ pepino
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 aguacates
  • 1 limón (zumo)
  • 2 lonchas de salmón ahumado
  • Aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
  • Sal y perejil picado

Elaboración:

  • Lava bien el tomate, el pepino, el pimiento y la cebolleta. Corta todo en daditos. Aliña con sal y aceite y deja macerar las hortalizas en la nevera, durante al menos 2 horas.
  • Cuece las láminas de pasta en agua con un poquito de sal. Una vez cocida, extiéndela en un paño limpio de cocina y reserva.
  • Exprime el limón. Pela los aguacates y aplasta la pulpa con un tenedor. Sazónala con el perejil y un poquito de aceite. Riega con el zumo de limón y mézclalo bien todo.
  • Por último, mezcla con las hortalizas y reparte en las láminas distribuyéndolas uniformemente. Coloca el salmón ahumado cortado en tiras. Enrolla y pon en los platos.

Es una receta muy fácil y rápida. Se puede comer fría y te permite crear un montón de variedades con la misma base (diferentes hortalizas, con piñones, con atún o melva, etc.). Puedes añadir una vinagreta por encima o incluso una salsa ligera saludable de yogur o una mezcla de especias que te guste.

Además, es una combinación de alimentos que aporta una buena ración de grasas omega-3, importantes por sus efectos beneficiosos en nuestra salud cardiovascular.

¿Qué me dices? ¿Nos envías tu versión rica y saludable de canelones?

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