Hace un par de días mi compañera Nieves os hablaba del licopeno, un carotenoide muy característico del tomate. Por eso, hoy os traigo una sencilla receta que podéis preparar junto a los pequeños de la casa, como plato principal o como entrante.  Se trata de unos tomates rellenos al horno, en este caso el relleno es principalmente pescado y verduras, pero podéis cambiarlo por legumbres, arroz, cuscús, verduras variadas, carne picada,…según vuestros gustos.

Tomates rellenos_CSS

 

Ingredientes (para dos personas):

  • 4 tomates medianos o 2 grandes.
  • Queso mozzarella
  • 1 zanahoria
  • 100gr de Pescado  (merluza, bacalao, salmón, atún…)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal, pimienta, perejil,  y especias al gusto.

Elaboración:

  1. Para empezar ponemos el horno a precalentar  a 200 grados.
  2. Cogemos los tomates y los abrimos por arriba para quitarles todo el interior y dejarlos casi huecos. Hay que dejar un poco de pulpa para que no se partan ni se abran.
  3.  La pulpa del tomate la echamos en una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
  4. Cuando lleve un rato añadimos el pescado desmigado, el pimiento rojo y el verde bien picado, la cebolla también picada y la zanahoria que también habremos picado previamente.
  5. Una vez que todo esté bien hecho pasamos a rellenar los tomates con una cuchara.
  6.  Cuando estén rellenos los ponemos en una bandeja de horno con un poco de queso rallado por encima. Tienen que estar unos 15 minutos a 180 grados para que queden bien. Si vemos que todavía no están hechos los dejamos un rato más.
  7. Solo queda emplatar, y degustar los tomates rellenos. ¡Buen provecho!

¿Os animáis a probarlo?

 

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