Lentejas rojas_CSS

El  2016 es el Año Internacional de las legumbres  y por ello en Cocina Sana y Segura queremos darte a conocer este alimento tan versátil, económico y saludable, para que forme parte de tu alimentación cotidiana.

En el mercado podemos encontrar muchas variedades de legumbres: lentejas, lentejas rojas, soja, garbanzos, alubias pintas, alubias blancas, alubias negras, alubias rojas, habas, habas de mung, guisantes, cacahuetes, etc.

¡Será por legumbres!

Hace unas semanas mi compañera Sonia nos habló de las alubias azuki y en esta ocasión me voy a centrar en la lenteja roja y como darles uso en la cocina.

Las lentejas rojas son una variedad muy valorada, aunque aún poco extendida en nuestra gastronomía. Tienen el mismo tamaño que las lentejas pardinas pero de color naranja y sin piel, lo que las hace más digestibles. No necesitan dejarse en remojo previamente, basta con lavarlas con agua fría y cocerlas unos 15 minutos. Después de cocerlas quedarán de un color amarillo y medio deshechas, por lo que son ideales para hacer cremas, patés, hamburguesas o albóndigas.

Son ricas en hierro, zinc, selenio, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas B1, fósforo y ácido fólico, entre otros.

Son muy recomendables para las personas que tienen problemas digestivos, están peladas, por lo que facilitan su  digestión; al igual que para los niños.

¿Necesitas más motivos para incorporarlas en tu dia a dia?

Recetas:

Crema de legumbres para aperitivo:

Ingredientes:

  • 200 gr de lentejas rojas
  • medio litro de caldo de verduras
  • 80 gr de anacardos
  • una hoja de laurel
  • dos cebollas
  • una c.c de curry
  • una pizca de guindilla en polvo
  • perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración:

  1. Cocemos las lentejas con el caldo y laurel durante unos 20 minutos, tienen que quedar cremosas. Desechamos el laurel.
  2. Picamos las cebollas muy finas y las rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de AOVE, añadimos el curry y la guindilla (opcional) y dejamos aromatizar durante un minuto.
  3. Añadimos las lentejas a la sartén con los demás ingredientes y dejamos cocer un par de minutos.
  4. Lo vertemos todo en una fuente junto a los anacardos y lo batimos con la batidora hasta obtener una crema.
  5. Condimentamos con sal, aceite y perejil picado.

Crema de lenteja roja y calabaza al curry:

Ingredientes:

  • 200 gr lentejas rojas
  • 400 gr de calabaza
  • 100gr de cebolleta
  • una cucharadita de curry
  • AOVE y sal

Elaboración:

  1. En una cazuela ponemos la cebolleta troceada con un chorrito de aceite de oliva y sal, y la rehogamos unos 5′.
  2. Pasado ese tiempo añadimos la calabaza, que habremos pelado, quitado las pipas y troceado. Salamos de nuevo y rehogamos otros 5′.
  3. Luego  añadimos las lentejas y ponemos agua hasta cubrir los ingredientes.
  4. Dejamos cociendo a fuego medio durante unos 20′, que será lo que tarden en hacerse las lentejas.
  5. Una vez cocido todo le quitamos parte del agua, que reservamos por si hubiera que añadir más. Ponemos la cucharadita de curry.
  6. Trituramos con la batidora hasta conseguir una crema fina. Probamos de sal por si hay que rectificar, y añadimos más caldo de cocción si vemos que nos queda muy espeso.

Albóndigas de lentejas rojas y verduras:

Ingredientes:

  • 250gr de lentejas rojas
  • una zanahoria
  • dos hojas de repollo
  • salsa de soja
  • diente de ajo
  • pan rallado
  • una rodaja de calabaza
  • perejil picado
  • 2 hojas de salvia, AOVE y  sal

Elaboración:

  1. Hervimos las lentejas durante unos 15-20 minutos.
  2. Batimos las lentejas con una batidora hasta obtener una crema.
  3. Cortamos muy finas la zanahoria, el repollo y la calabaza.
  4. Salteamos las verduras con el ajo y una cucharada de AOVE.
  5. Salamos con una cucharada de salsa de soja.
  6. Lo juntamos todo en un cuenco junto con el perejil picado, rectificamos de sal y espesamos la mezcla con pan rallado.
  7. Formamos las albóndigas con las manos y las pasamos por el pan rallado (lo podemos aromatizar con tomillo).
  8. Ponemos las albóndigas en la bandeja del horno y las horneamos a 180ºC durante unos 20 minutos.

Estos son solo unos ejemplos del uso que le podemos dar en al cocina a este alimento que le da tanto color a nuestros platos.

Os animo a incorporar las legumbres en vuestra alimentación y en la de vuestra familia y no solo en platos de cuchara, sino a innovar en la cocina! 😉

 

Photo Credit: photobunny via Compfight cc

Deja un comentario

A %d blogueros les gusta esto: