Inmersos ya en el otoño, hoy hablamos sobre las alcachofas, una de las verduras de esta temporada. Es un alimento muy versátil, ya que se puede emplear en muchas recetas, solas o acompañadas de una gran variedad de ingredientes.img_0319

Otoño: temporada de alcachofas.

En cada estación del año debemos aprovechar las frutas y verduras típicas de esa época. En concreto en otoño: acelgas, espinacas, berenjenas, judías verdes, calabacín, pimiento, calabaza, puerro, cardo, repollo, coliflor, col lombarda, tomate, zanahoria, alcachofas.

Centrándonos en este productopodemos decir que ayudan a controlar el estreñimiento y la hipercolesterolemia, gracias a su alto contenido en fibra y que son diuréticas, ya que contienen una sustancia llamada cinarina, que actúa a nivel renal aumentando la cantidad de orina eliminada. También contienen vitaminas, entre las que caben destacar la vitamina A, C y folatos; y minerales: calcio, potasio, fósforo.

Durante el resto del año se pueden comprar envasadas o congeladas, pero en estas fechas, mucho mejor comprarlas frescas.

¿Cómo cocinamos las alcachofas?

Son un alimento muy versátil, ya que podemos tomarlas solas (hervidas, a la plancha, al horno…) o acompañadas de multitud de ingredientes diferentes:thumbnail_img_0320

  • en tortilla
  • en guisos con alubias blancas o lentejas,
  • como acompañamiento de una crema de verduras (de calabaza, puerro y patata, por ejemplo),
  • con jamón serrano.
  • como relleno de canelones: alcachofas, cebolla, calabacín y tomate
  • arroz de la huerta (receta)

Alcachofas con gambas y almejas:

Ingredientes (4 personas):

  • 8 alcachofas.
  • 200 gr de gambas.
  • 500 gr de almejasthumbnail_img_0321
  • Una cebolla grande.
  • Medio limón.
  • 2 cucharadas de postre de harina.
  • Media cucharada de pimentón (dulce o picante, a tú gusto).
  • Aceite.
  • Sal
  • Pimienta.

Elaboración:

Limpiar las alcachofas, quedándonos con la parte más blanda(el corazón). (Truco: para que no se pongan negras mientras las limpiamos, sumergirlas en agua fría con el zumo de medio limón).

Hervir las alcachofas durante 5 minutos en agua con sal. Reservar.

Pochar cebolla muy picada, y una vez esté dorada, añadir las dos cucharadas pequeñas de harina y tostarla. Añadir el caldo de hervir las alcachofas. Reducir hasta obtener una salsa espesa. Salpimentar y condimentar con el pimentón que nos guste.

Cocer (tapado) en esa salsa las almejas y las gambas (unos tres minutos). Apagar el fuego, añadir las alcachofas, dejar reposar tapado unos minutos, y ya tenemos nuestra receta lista para servir.

 

Y tú, ¿te animas a cocinar con alcachofas?.

 

 

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