Hoy comparto con vosotros está sencilla, rica y saludable receta.

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Ingredientes de las barquitas de endibia (4 personas):

  • 2 endibias
  • 1 tomate mediano
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 latas de atún en aceite de oliva (también podemos usar surimi, pulpo, salmón marinado, langostinos…)
  • Vinagre blanco y sal al gusto
  • Aceite de oliva
  • Alcaparras

Preparación de las barquitas de endibia

  1. Lavar las hortalizas. Pelar el tomate y el diente de ajo. Cortar las hortalizas en daditos y picar el ajo.
  2. Retirar el exceso de aceite del atún y mezclar en un bol con las hortalizas y el ajo. Añadir un poco de vinagre y sal. Mezclar y dejar macerar al menos 1 hora en el frigorífico.
  3. Lavar, deshojar la endibia y disponer en una fuente redonda.
  4. Repartir la mezcla en las hojas de endibia, aliñar con un hilito de aceite de oliva, adornar con las alcaparras y ¡a disfrutar!

Anotaciones

Se trata de un plato muy ligero, fresquito y está riquísimo. Muy apetecible en estos días de calor tan intenso. Fácil de combinar con otros platos, pues podemos servirlo como un entrante o aperitivo saludable. También podemos acompañarlo con un poco de arroz o pasta integral, formando así un plato completo. Muy sencillo y rápido de preparar. ¡La falta de tiempo no tiene por qué estar reñida con una alimentación saludable!. Además es compatible para llevar en tu tupper al trabajo, la playa…

Su ingrediente principal, la endibia, crece bajo tierra. Por su escaso valor calórico, es una verdura muy indicada en dietas de adelgazamiento y en personas hipertensas, pues es muy pobre en sal. Rica en ácido fólico, que ejerce una función protectora sobre las arterias y corazón. A pesar de ser estimulante del apetito, por su sabor ligeramente amargo debido a la intibina, es muy saciante y se puede consumir en grandes cantidades. Apenas tienen desperdicio, solamente es preciso eliminar el corazón del troncho, donde se concentra el gusto amargo demasiado pronunciado.

Bibliografía

K Leiz. Las verduras de muchas maneras. 2011.

 

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