Ya está aquí el veranito y con ello, para muchos,  el momento de poder desconectar del trabajo, descansar y ¿por qué no? también de experimentar en la cocina. Hoy en Cocina Sana y Segura dedico mi rinconcito al Umeboshi, ¿me acompañas?

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¿Qué es el Umeboshi?

El Umeboshi es una variedad de ciruela japonesa fermentada o confitada entre uno y tres años. El color natural del confitado es marrón, pero se suele teñir de rojo usando una hierba llamada shiso rojo o akajiso. En el mercado la podemos encontrar entera o hecha pasta.

Esta ciruela tiene un sabor muy ácido y salado.

Algunos de sus usos son:

  • Se usa en Japón como medicina casera para curar el resfriado común.
  • Estimula el intestino, el hígado y la vesícula biliar.
  • Muy útil para los mareos de coche y en intoxicaciones alimentarias.
  • Para facilitar las digestiones, se recomienda una cucharilla pequeña (antes de las comidas) para hacer salivar.
  • Recomendado en desequilibrios intestinales (diarrea y estreñimiento).

Recetas:

Ensaladilla de arroz con Umeboshi:

  • 4 puñados de arroz integral.
  • 3 zanahorias.
  • 100 gr. de judías o guisantes cocidos.
  • 4 cucharadas de maíz dulce.
  • 1 cebolla.
  • Un puñado de pepinillos en vinagre.
  • Un puñadito de aceitunas negras.
  • 100 grs de lomos de bonito.
  • 1 cucharada de pasta Umeboshi.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de tamari o una pizca de sal.

Preparación:

  1. Cocemos el arroz con el doble y mitad de agua 45 minutos.
  2. Ponemos a hervir en una cazuela las zanahorias, las judías y la cebolla con agua que las cubra por la mitad unos 15 minutos.
  3. Una vez cocido retiramos la cebolla y una zanahoria, dejamos enfriar y después lo batimos junto con el aceite, el tamari y el Umeboshi hasta emulsionarlo.
  4. El resto de verduras las cortamos en pequeños dados y las añadimos al arroz cocido junto con el bonito, el maíz, las aceitunas previamente deshuesadas y la salsa, podemos reservar parte de la salsa para decorar.
  5. Dejamos enfriar y ya lo podemos tomar.

Onigiri:

Se trata de las típicas bolas de arroz japonesas con forma de triángulo con relleno.

  • 300 g de arroz
  • 350 g de agua
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 hojas de alga de nori
  • 6 ciruelas Umeboshi

Preparación:

  1. Para hacer el condimento: Calentamos el vinagre y disolvemos en él la sal y el azúcar. Y reservamos.
  2. Lavamos el arroz para sushi hasta que el agua salga clara.
  3. Después lo ponemos con el agua a remojo durante 10 minutos y lo cocemos. Cuando empiece a hervir  lo dejamos otros 10 minutos tapado a fuego suave, y otros 15 minutos sin destapar.
  4. Luego incorporamos el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.
  5. Cogemos porciones del arroz y rellenamos los moldes (triangulares), tapamos y presionamos para comprimir el arroz.
  6. Hacemos un agujero en el centro y rellenamos con porciones de ciruelas Umeboshi.
  7. Cubrimos de un poco más de arroz y repetimos hasta terminar con el arroz.
  8. Cortamos tiras de alga nori. Podemos rodear con las tiras las porciones del arroz o bien ponerlo por los lados

Hummus con pasta de Umeboshi:

  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2 cucharadas de pasta de sésamo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 2 cucharaditas de pasta de Umeboshi
  • 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
  • 2 dientes de ajo picados
  • Suficiente agua para obtener la consistencia deseada

Preparación:

  1. Mezclar todos los ingredientes, excepto el agua, en el vaso batidora. Batimos hasta que esté suave
  2. Vamos agregando agua para lograr la consistencia deseada.
  3. Servir con crudités de verduras.

Te animo a preparar alguna de estas recetas, y si quieres compartir con nosotras alguna otra no dejes de hacerlo. Experimentar en la cocina es una forma ideal de enriquecernos.

 

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